推出半碗饭、半份菜 餐饮食肆杜绝浪费有妙招

时间:2020-08-30 10:05:05

有一个消除餐馆浪费的妙招

一些公司推出了半碗米饭和半个盘子,还有一些公司利用大数据进行创新,从运营和加工中节省措施

在白天鹅宾馆的西餐厅,厨师根据用餐者的需求来切菜 正文/图羊城晚报记者魏松实习生于今

近日,广东省消费者、餐饮企业和餐饮行业协会纷纷响应号召,立即行动起来,掀起了制止餐饮浪费、厉行节约的浪潮。

一些企业提供半碗饭、半碟菜等服务,而另一些企业在运营和加工方面进行创新并节省资金。一些餐饮企业经营者告诉记者,尽可能减少食物浪费也是餐饮企业的“减负”。

自助餐实行动态管理,每个月都“最后一次淘汰”

白天鹅宾馆的六福阁西餐厅以其精美的自助产品而闻名,已经开业几十年了。为了从源头上更好地消除餐饮浪费,白天鹅宾馆开始使用大数据等科技手段。

“以早餐为例,21日的早餐早在20日18: 00,配料是根据入住客人的数量准备的。”白天鹅宾馆餐饮部主任伍德林告诉记者。他还向记者展示了统计数据的背景:据21日统计,294人在酒店登记吃早餐。根据人数的不同,厨师制作计划中配料的准备会有所不同,以不到100人为一级,100到150人为一级,而200多人则不同。

21日中午,《羊城晚报》记者来到西餐厅进行现场采访,发现西餐厅的一些名菜,如蜗牛、扇贝等,都装在白瓷器皿里,供用餐者按需使用。记者发现大多数用餐者每道菜只吃一个。

除了使用子包装以最大限度地减少自助餐的浪费,六福阁西餐厅现在有许多类别供客人选择。以甜点舒弗里为例。用餐者下订单后,厨师取出蛋液并开始制作。在牛肉、生鱼片和其他领域,厨师负责等待。一旦用餐者要求,他们会立即切开,重量约为3块。

伍德林表示,为了更好地消除浪费,西餐厅一直在实施动态管理,并根据现场实际情况进行调整。通过客流控制食物产量只是其中之一。每个月,餐厅都会剔除最后一道菜,登记剩余率高的最后五道菜的原料,并在下个月上架。

菜单标签热量控制组件

在九茂九万科广场店,工作人员用勺子从中间舀了一勺米饭,把米饭分成两半,放回电饭煲。

“我们在8月12日推出了‘半碗饭’,供客户在扫描代码时选择。”商店经理告诉记者。据了解,九茂久集团的四个子品牌于8月12日晚推出“半碗饭”,供客户选择订购。自推出以来,店里每五份大米中就有一份是半碗米饭。

久茂久告诉记者,集团还计划协调软件开发,利用科技手段,在订购系统中增加提醒功能,提醒客户正确订购,避免浪费。

在广东财经大学三水校区,早在2017年,食堂就已经实施了自选菜品,并且有三种规格的米饭,以最大限度地减少浪费。

不仅是半碗米饭,一些餐馆还会密切标记菜肴的卡路里和营养成分,以帮助用餐者合理安排用餐,最大限度地减少浪费。

以麦当劳为例。打开麦当劳官方网站,选择营养计算器,查询麦当劳商店出售的任何产品。记者随机选择了迈拉鸡腿堡,并对其能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等内容进行了清晰标注。出于直觉,该网站还显示,每个迈拉鸡腿汉堡的能量大约相当于两个鳄梨。

麦当劳官方网站也设立了“500卡路里套餐”,帮助用餐者不仅享受美味的食物,而且合理规划卡路里的摄入量,尽量防止因食物选择过多和食物取之不尽而造成的浪费。

小盘的销量可以比上个月增加30%

"一道菜不好吃,但两道菜太多了."我相信很多人在点外卖的时候会感到困惑。为了满足消费者的用餐需求,外卖APP如饥似渴,美团先后推出了小盘模式。

当记者打开饥肠辘辘的APP时,他看到平台主页上推出了“光盘行动”(CD Action)活动,主要是推广优质小盘,并鼓励用户从0元起通过送货费等优惠活动节约食物。饥不择食,意味着平台将引导小菜品的商家上网,并通过营销支持的方式,促进商家和消费者接受新的消费方式。消费者可以在饥饿应用程序上搜索“小菜”,并点相关的菜。

在白领蔡(音)看来,鼓励商家在饿的时候带着小碟半碟上网是一件好事。“这样,我们不仅在点菜时选择了越来越实惠的食物,而且节省了很多食物,避免了浪费。”

“在过去的两年里,越来越多的人关心健康饮食,所以除了少吃油和盐,适度控制体重也能赢得许多消费者的青睐。”据四川一家餐馆的负责人李老板说,为了迎合消费者对更少食物和多样性的需求,他在去年年底尝试推出了一个小盘活动。许多小盘在商店销售额中名列前五,尤其是在午餐时间,几乎每顿饭都有小盘出现。"菜肴越来越少,选择越来越多,赞美越来越多."老板李说道。

饥饿数据显示,自今年年初以来,已经有超过60万家餐馆在平台上供应小盘。在小盘的带动下,许多餐厅的订单量比去年同期增长了50%以上。广州是中国小盘销量排名前十的城市之一。

根据美团外卖的大数据,今年8月以来,“小盘”的销量比7月增长了约30%。

[著名艺术家说]

为消费者提供营养丰富的膳食也是节约食物的一种方式

羊城晚报:在你看来,如何更好地向公众推广节约食物的习惯?

暨南大学教授梅林海:在我们的邻国,比如日本和韩国,他们的中小学都有各种各样的营养餐,这样孩子们不仅可以得到美味的食物,还可以得到均衡的营养。与此同时,孩子们可以节省更多的食物,因为这个比例恰到好处,不多不少。另一方面,在中国,无论是食品供应商还是生产者和经营者,都必须做大量的工作和研究,如何为消费者提供更美味的食品,以防止消费者从源头上尽可能地浪费。